Від теорії до практики: як наші студенти виготовляють справжнє вершкове масло

На базі лабораторії «Виробництво молочних продуктів» зі здобувачами освіти групи 31-Т під керівництвом викладача Ніни Василевської відбулося практичне заняття, присвячене одній із найсмачніших тем молочних технологій — виготовленню вершкового масла методом періодичного збивання.

Чи замислювалися ви, як рідкі вершки перетворюються на щільне, ніжне масло? Це справжній фізико-хімічний процес! Під час заняття студенти пройшли всі етапи створення продукту за традиційною технологією:

• Отримання вершків сепаруванням молока: молоко сепарують на сепараторі - вершковідокремлювачі і отримують вершки.
  • Підготовка та дозрівання: спочатку вершки проходять термічну обробку та "відпочивають" при низьких температурах. Це потрібно для того, щоб жирові кульки підготувалися до кристалізації.
  • Процес збивання: у масловиготовлювачі під дією механічних ударів відбувається руйнування оболонок жиру. Студенти на власні очі спостерігали момент появи масляного зерна та відділення маслянки.
  • Формування моноліту: після отримання зерна настає етап обробки, де дрібні крупинки перетворюються на однорідний золотистий пласт масла.

Виготовлення продукту — це лише половина справи. Студенти провели органолептичну оцінку результатів: перевіряли колір, текстуру на розрізі та, звісно, неперевершений вершковий аромат. Наше вершкове масло відповідає найвищим стандартам якості!

"Такі заняття дозволяють не просто вивчити теорію, а відчути професію на дотик. Коли ти власноруч регулюєш режим збивання і бачиш результат — це дає зовсім інший рівень розуміння технології", — діляться враженнями майбутні технологи.

Практика — це фундамент навчання в нашому коледжі. Готуємо професіоналів, які знають усе про якість продуктів !